DIABETES Y SITUACIONES ESPECIALES

Determinadas situaciones pueden suponer la necesidad de un mayor control en la dieta en la persona diabética.

Dislipemia e hipertensión

Las enfermedades cardiovasculares constituyen uno de los principales riesgos de complicaciones en las personas con diabetes, por ello se hace preciso la reducción del colesterol y triglicéridos y el control de la tensión arterial, fundamentalmente mediante una dieta controlada y ajustada. Así:

Priorizar el consumo de pescado frente al de carne.

- El pescado blanco tiene una composición baja en grasa.

- El pescado azul, aunque tiene una cantidad de grasa bastante más alta, es rico en omega 3 por lo que también se recomienda consumirlo regularmente.

- Escoger carnes blancas como el pollo, el pavo o el conejo, que tienen menor cantidad de grasa.

En el caso de niveles de triglicéridos elevados:

- Reducir el consumo de azúcares en cualquiera de sus formas, especialmente en forma de bebidas azucaradas o zumos de frutas.

- Reducir el consumo diario de fruta, aumentando a su vez el de verduras y hortalizas.

- Limitar o eliminar el consumo de bebidas alcohólicas.

Reducir la ingesta de sal:

- Limitar aquellos productos con alto contenido en sal (conservas, embutidos quesos, bollería…)

- Eliminar la sal de mesa.

Utilizar métodos de cocción que preserven el sabor de los alimentos como cocinar al vapor, plancha o papillote.

- Utiliza especias y hierbas aromáticas para condimentar los platos. Se consigue aumentar el sabor de los platos sin necesidad de añadir sal.

Intolerancia a la lactosa o al gluten

En este caso, se hace preciso eliminar de la alimentación la fuente de lactosa o gluten.

- Leche y derivados lácteos, se pueden sustituir por otros sin lactosa. Esto supondrá incorporar a la alimentación otras fuentes de calcio como son los frutos secos, pescados pequeños con espina (como las sardinillas o las anchoas) o vegetales de hoja verde.

- Cereales con gluten como el trigo, la cebada, el centeno y los productos derivados de estos cereales (pan, harinas, pasta…)

Hiperuricemia

Se recomienda basar la alimentación habitual en alimentos bajos en purinas:

- Cereales, tubérculos, fruta, vegetales (excepto espárragos y espinacas que contienen un mayor contenido en purinas y se deben consumir con menor frecuencia), frutos secos, huevos etc.

- Eliminar el consumo de alcohol.

- Limitar productos ricos en purinas como los concentrados de carne, marisco y pescado azul (frescos o en conserva), las carnes rojas, vísceras y embutidos.

- Reducir el consumo de setas y legumbres.

- Mantener una correcta hidratación.

Dieta vegetariana

En el caso de la alimentación basada en la dieta vegetariana, es importante planificar bien la alimentación diaria para ajustar los hidratos de carbono o la ingesta de proteínas a la pauta marcada por el especialista y evitar déficit o carencias de nutrientes derivados de la dieta.
Es preciso saber que es necesario consumir 8 aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar y por lo tanto se deben consumir a través de la alimentación. Igualmente, las proteínas vegetales suelen ser deficitarias en algunos aminoácidos esenciales, pero si se combina la ingesta de determinados alimentos aptos en este tipo de dieta se puede aumentar su el valor biológico.

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